四、八次反复发酵_迎福台酒_贵州仁怀迎福台酒业有限公司

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酿酒工艺

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2020-12-15 17:09

四、八次反复发酵

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酱香型白酒在酿造期间,从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉会被逐步消耗,直到第八次发酵结束后醅内的淀粉的含量仍在10%左右。

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