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    酿酒工艺

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    2020-12-15 17:07

    五、七次取酒各不相同

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        酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才开始前列次取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲堆积、下窨、封窖发酵等流程,如此周而复始,毎月一次,共需要经历七次取酒。
        在七次取酒中,前列二次取出的酒,酸涩辛辣,第三至第五次取出的酒较好,称为“大回酒”
        第六次取到的酒称为“小回酒”,第七次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒都有用处,任何进入到市场的12987酱酒,都需要经过不同批次酒之间的勾调
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