酱香型白酒的生产周期为一年,在端午节期间开始制曲,到重阳节期间下沙(投粮)经历九次蒸煮,八次发酵,取酒七次,再经过精心的勾调,才能封坛入存,整个过程...
2020-12-15 
酱香型白酒每年(即一个生产周期内)只投粮两次,即下沙和糙沙各一次,在以后的酿造环节中不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮。...
2020-12-15 
九次蒸煮,顾名思义,就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,得到我们...
2020-12-15 
酱香型白酒在酿造期间,从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉会被逐步消耗,直到第八次发...
2020-12-15 
酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才开始前列次取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲堆积、下窨、封...
2020-12-15 
新酿造的12987酱酒必须经过五年上的存放陈化才能进行勾调酱酒必须经过的漫长的封坛存放,整个过程必须在陶坛里才能实现,因为陶坛的透气性好,空气中的...
2020-12-15